今天与朋友小聚，问我：“电磁炉出来这么多年了，也没见有什么大发展呀？何以见得以电为能源的灶具会战胜燃气灶具呢？”

非常好的一个问题！接下来就让我们沿着这个问题，继续深入探讨。上一篇文章我们从宏观的能源效率探讨了“电”取代“燃气”的必然性，本文重点探讨，这种变化在产品发展中如何具体深化。

1,灶具的技术本质

要想探寻灶具的技术本质，就要先抓取灶具的核心功能。什么是功能呢？功能是一个对象（A）作用于其他对象（B）、并改变其（B）参数的行为；如图1所示。

我们这里说的灶具，本质上是一种把某种能源转换为热能，从而加工食物的技术系统。那么我可以把灶具功能定义为一种加热（A对B的作用）食物（对象B）的技术系统（功能载体）。

当我们定义清楚了灶具的核心功能，围绕着这一功能，我们就能看到：电磁炉、蒸箱、烤箱等都是以“电”为能源的灶具！只是因为形态发生比较大的变化，所以使很多行业专家不识庐山真面目。但在我们这种外行看来，这些技术系统本质都是一样的。

接下来让我们看一看，这些新S曲线上的产品是否会对原有产品形成冲击？

2,以“电”为能源的灶具的发展

接下来一段话摘自网上：

据中怡康厨电行业监测数据显示，2016-2018年嵌入式一体机(蒸烤、微蒸、微蒸烤、烤蒸)零售额同比增速为237.8%、239.5%、83.4%。在厨电市场普遍低迷，嵌入式厨电纷纷减速的2019年上半年，一体机增速仍高达27.2%。在四种一体机中,蒸烤一体机2018年线下份额占到67.4%,线上份额占到83.2%。2019上半年增速达到27.2%。

笔者作为一个外行，确实很多数据看不太懂。但有两点是确定的：

A,如果我们比较传统燃气灶具，甚至是整个家电行业。这类产品的增幅都是惊人的；

B,同是这类以“电”为能源的设备，功能越全面增幅越大。

以上数据体现了新的S曲线在逐步取代原有S曲线上产品的特征。在这方面，相信行业专家们比我更清晰，因此不做赘述。

究竟是什么因素推动了这些产品的发展呢？以及为什么功能越全的产品增幅越高呢？我接下来用通用的进化规律来进行解释。

3,“智能化”是引领下一个S曲线的关键

灶具在不断发展的过程中，热效率等参数的提高实际上对用户的吸引力并不是很大。燃气灶具真正阻碍烹饪发展的关键问题在于可控性，这也是实现烹饪智能化的关键点。

难以把控的燃气灶。燃气灶是非常难控制的，这是这种技术形式所决定的。别说控制火力了，就是有效的测量锅内的温度都是一个几乎不可能完成的任务。这就好比你非要基于“马车”实现自动驾驶一样。

蒸箱、烤箱这类产品则不同，由于使用电为能源，更容易控制。现在这个品类的产品完全可以实现“一键烹饪”，再配上菜单，这是功能的全面提升。一个是需要实时守候的燃气灶，一个是一键即可烹饪出美味的蒸烤箱，现在的年轻人，甚至时尚的老人，会选择哪个呢？

以蒸箱、烤箱（两者略有不同，深入内容不在本文探讨）为代表的新一代灶具已经突破了原有S曲线，有了全新的发展。上一个S曲线还停留在如何加热的问题上，而现在的S曲线则已经有了“烹饪机器人”的雏形。因此，从这个角度讲，新一代产品对原有产品是一种不同维度的碾压。

在灶具发展的这条新S曲线上，智能化无疑是发展的重点。而智能化就必然会选择电磁作为能源形势。我之前在文章《燃气灶具正处于巨变的前夜，你准备好了吗》中已经谈到，电磁场的可控性更高。

4,成长期产品的特点

以蒸烤箱为代表的产品正处于成长期。发明问题解决理论认为，对于成长期产品市场前景开始显现，大量的人力和金钱被投人到系统的开发过程中，使系统的效率和性能得到快速的提升,结果又吸引了更多的资金投人到系统的开发过程中，形成了良性的循环，进一步推动了系统的进化过程。同时，市场对产品的需求增长很快，消费者愿意出高价购买产品。在这一时期，企业应对产品进行不断创新，迅速解决存在的技术问题，使其尽快成熟，为企业带来利润。如图2：

请大家仔细观察整个S曲线和成长期（第二阶段）的特点，您会发现：功能的增加主要体现在这个阶段，是该阶段发展的主线。这也是在本文上述数据中体现的：越是功能全面的产品，增长率越高，即便价格更贵！相信这类产品随着市场份额的不断扩大，技术不断成熟与成本下降，会越来越多的占领市场。在初期，不断分化原有燃气灶具的“工作”，逐步成为灶具主流，最终彻底取代传统灶具。

在上述新产品的冲击下，传统的燃气灶具在热效率等参数上很难提高，而在智能化方面发展也会遇到各种难以突破的技术问题。在这种现实下，燃气灶具只能不断简化现有产品，从而降低成本，并准备退出主流市场。这或许是最明智的研发策略。笔者并不是说燃气灶具会很快退出市场，只是长时间处于技术难有突破，利润不断下滑的阶段。

在“电”与“气”之争的外表下，实际上是两种不同级别技术的较量。而这两种技术的博弈在其他产品中曾反复出现，而每次的结果都是相同的。这就是进化法则！这就是规律！